¿Qué variedades de achicoria se utilizan como sucedáneos del café?

La achicoria, que pertenece al género botánico Cichorium, es un miembro de la familia Asteraceae. Este género incluye tanto especies silvestres como cultivadas, que pueden clasificarse en dos categorías principales: variedades de hoja y variedades de raíz.

Variedades de hoja :

• Ensaladas: las achicorias de hoja incluyen ensaladas como la escarola rizada y la escarola. Estas variedades son apreciadas por su textura crujiente y su sabor ligeramente amargo, y se utilizan a menudo en ensaladas.
• Escarola: otra variedad de hoja es la escarola (Cichorium endivia), también conocida como chicon en Bélgica. La escarola se cultiva por sus hojas blancas y apretadas, que suelen consumirse crudas o cocidas.

Variedades de raíz :

• Sustituto del café: las endibias de raíz, principalmente las silvestres (Cichorium intybus), se cultivan por sus gruesas raíces. Estas raíces se tuestan y muelen para producir un sucedáneo del café. La achicoria tostada se utiliza como sucedáneo del café por su sabor rico y amargo y su falta de cafeína.

Usos y beneficios :

• Cocina: las variedades de hojas de achicoria se utilizan mucho en la cocina para dar sabor y textura a los platos. La escarola, por ejemplo, puede rellenarse, estofarse o añadirse a las ensaladas.
• Sustituto del café: la raíz de achicoria tostada se utiliza como sustituto del café, especialmente popular en Europa. Esta bebida sin cafeína es apreciada por su sabor parecido al café y sus propiedades digestivas, gracias sobre todo a la presencia de inulina, una fibra prebiótica.
• Cultivo: la achicoria se cultiva en muchas partes del mundo, con técnicas de cultivo específicas según se utilicen para producir hojas o raíces.

La achicoria es un género botánico de la familia Asteraceae, que incluye variedades de hoja como la lechuga y la achicoria, y variedades de raíz utilizadas como sucedáneo del café. Son apreciadas por su sabor característico y sus múltiples usos culinarios y agrícolas.