Quelles sont les variétés de chicorée utilisées comme succédané de café ?

La chicorée, appartenant au genre botanique Cichorium, est un membre de la famille des Astéracées. Ce genre comprend des espèces sauvages et cultivées, qui peuvent être classées en deux catégories principales : les variétés à feuilles et les variétés à racines.

Variétés à feuilles :

• Salades : les chicorées à feuilles comprennent les salades telles que la chicorée frisée et la scarole. Ces variétés sont appréciées pour leur texture croquante et leur goût légèrement amer, et sont souvent utilisées dans les salades.
• Les endives : une autre variété de feuilles est l’endive (Cichorium endivia), également connue sous le nom de chicon en Belgique. Les endives sont cultivées pour leurs feuilles blanches et serrées, souvent consommées crues ou cuites.

Variétés à racines :

• Substitut du café : les chicorées à racines, principalement la chicorée sauvage (Cichorium intybus), sont cultivées pour leurs racines épaisses. Ces racines sont torréfiées et moulues pour produire un succédané de café. La chicorée torréfiée est utilisée comme substitut de café en raison de son goût riche et amer et de son absence de caféine.

Utilisations et avantages :

• Cuisine : les variétés de feuilles de chicorée sont largement utilisées en cuisine pour ajouter de la saveur et de la texture aux plats. L’endive, par exemple, peut être farcie, braisée ou ajoutée aux salades.
• Substitut de café : la racine de chicorée torréfiée est utilisée comme substitut du café, particulièrement populaire en Europe. Cette boisson sans caféine est appréciée pour son goût proche de celui du café et ses vertus digestives, notamment grâce à la présence d’inuline, une fibre prébiotique.
• Culture : les chicorées sont cultivées dans de nombreuses régions du monde, avec des techniques de culture spécifiques selon qu’elles sont destinées à la production de feuilles ou de racines.

La chicorée est un genre botanique de la famille des Astéracées, comprenant des variétés de feuilles telles que les laitues et les endives, et des variétés de racines utilisées comme substitut du café. Elles sont appréciées pour leur goût particulier et leurs nombreuses utilisations culinaires et agricoles.